Chasselas Quintessence 2014 - Dominique Lucas - Les vins du Léman

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Le mot du vigneron : Les vignes sont conduites en biodynamie en respectant au mieux le calendrier lunaire et planétaire avant de réaliser les différents travaux. Grâce aux préparations biodynamiques, nous cherchons à stimuler la vie des sols et à structurer la plante afin d'obtenir des raisins équilibrés, ce qui se ressentira par la suite dans les vins. Les vignes ne sont pas rognées afin de ne pas stresser la plante (toujours pour l'équilibre des vins), nous travaillons essentiellement avec des tisanes et décoctions de plantes pour les traitements. Les raisins sont récoltés en plusieurs passages afin de n'avoir que des raisins à bonne maturité (pas de chaptalisation). Tri sévère à la vigne et au chai sur table de tri avant pressurage afin de garantir la pureté des jus. Durant la vinification, les vins ne sont pas manipulés, ce qui garantit la finesse et l'équilibre des vins. Les fermentations sont très lentes, ce qui apporte une richesse aromatique. Soufre à dose homéopathique, environ 20 mg/l, nous sommes en vins nature. À chaque étape, de la vigne à la cave, tout est fait pour limiter les interventions, le stress et obtenir le résultat le plus naturel possible tout en garantissant la précision des vins.